素人が見よう見まねに魚を捌いています。素人だからこそあるミスやあるあるも載せています。
参考になれば幸いです。
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久里浜産 52センチ神経締め、血抜きしたヒラメを捌いて、刺身にします。
1、鱗を取ります。
最初は金たわしが良いと言われていたのですが、通常の鱗落としと並行で使うのも良いと思います。
2、その後5枚におろします。
ポイントはガイドを入れてから真ん中から切り分ける方法で、骨に包丁が当たるのを感じながら
切り分ける方法です
3、やはり皮引きが難しいです。
私の持っている包丁が身が厚いので、柔らかい薄い包丁が良いと思います。
きまぐれぶるーが届いたので、次回からはそれでやります。
重要
個人的にヒラメは2日目や3日目から美味さが出てきますね。なので寝かしてから刺身にします。
しかし、初夏のヒラメだったので、味という部分はあっさりでした。
ショート動画に煮付け作っていますが、肝、胃袋、頭は本当に美味しかったですね。
次は那珂湊第２回タコの釣り動画を上げます。
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