なぜ
サバは バタバタするのか yhoo
泳ぎ方に関係しているのかな。
結構のスピードで泳いでいる
①それが、陸上に上がってもバタバた
②生存本能だという人
なぜ
脂分が少ないのか wikpedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%90
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日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で、「秋サバ」と称される。
太平洋沿岸を回遊するサバは、伊豆半島沖で春頃に産卵し、餌を食べながら北上する。
特に北海道沖での海域はプランクトンが豊富にありサバは丸々と太るが、脂肪分は皮と身の間などに貯められ、身に均等に回っていない。
このサバが産卵のために南下を始める時期が9月-10月頃であり、その時期のサバは脂肪が身に入り込み、身も締まって風味は格段に上がる。
特に八戸沖で水揚げされる「戻りのサバ」は最良とされている。
北上するサバと南下するサバとでは脂肪含有率が全く違うが、脂肪含有率の多い順は北海道沖→八戸沖→三陸沖→常磐沖→銚子沖→伊豆沖となる。
九州沿岸で水揚げされるサバは、冬が旬であり俗に「寒サバ」とも称する。真鯖の漁場が韓国の済州島辺りになってきている。
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